- Aug 11 Mon 2008 02:36
色米
- Aug 07 Thu 2008 21:15
仙米與秈米
有機米、安全米........,如何有機?如何安全?若是用"體弱多病"的稻種,其實很難做到有機和安全,真正要做到安全無農藥,勢必要找"身強體壯"的稻種!
而一般大家所熟知的稻種有:稉稻(蓬萊米)、秈稻(在來米)、糯稻(秈糯及稉糯),慣常食用的是稉稻(蓬萊米),秈米和糯米一直都較慣用於食品加工,在來米給人的印象是食味較差,所以大家就忽略在來米的直接食用性;近年來農試單位把在來米改良得超優的,其食味性甚至比蓬萊米更優質,最值得一提的是:秈稻的病蟲害比稉稻要少,秈稻的支鏈澱粉最少膳食纖維最多,支鏈澱粉少,醣份也就沒那麼多了,在來米堪稱低醣健康米,植物很自然的把種子(米)長的長長的,當然啦!保護措施也不可少,那麼長的米容易斷,所以就在裡面多加強一些纖維了!
大家在注重到有機栽培的自然性時,卻忽略掉食物本該食品化,不該把食物商品化;日常食用的食物裡為了要好看,就多加了一些添加物,而食米為了要"好看"就把食米裡的未成熟米及一些變異米挑去,不管是添加或剔除都是不自然性的,說不定未成熟米和變異米在食用上,有我們所忽略掉的價值,就像小麥有它的食用價值,而浮小麥(未成熟小麥)卻有不一樣的價值,不管如何,食物為了商業行為而過度精緻,並不是好現象,應該像耕作方式一樣返璞歸真!!