好久沒進廚房惡搞了,差點忘記廚房門向那邊咧;趁著還沒春耕的空檔,今天再來試試在來米好了,要搞啥好呢?..??...???,蘿蔔糕、碗粿、粿條、腸粉、米苔目....,就米苔目好了,不過,要玩米苔目得有工具才行,去哪兒找工具呀!找來找去試東試西的,就是沒有一樣適用的傢啦伙(工具),乾脆~~自己來做個工具吧,天下無難事,只怕沒工具,有了工具什麼東西也搞得出來,廢話不多說,馬上動手做!!登登登~等~登登登~等~~~完成啦!!先來試試看這無中生有的傢啦伙可不可以用!
↑先用1/3的在來米粉加水拌勻(要加一些些鹽)!
↑再把拌勻的米糊煮成黏稠狀(這次煮過頭了太黏稠)!
↑把剩下的2/3在來米粉和水一起拌入(加了一些紫在來米粉)!
↑把兩種的米糊加在一起拌勻來(調整濃稠度)!
↑用橡皮刮刀把米糊填入擠桶裡(要把空氣排掉)!
↑準備一個大鍋子,水要裝滿些(煮開後關中大火)!
↑用擠桶慢慢均勻的擠入開水裡煮至浮起來(稍微攪動一下)!
↑煮的時候別太快攪動它~容易斷掉(也別太用力攪)!
↑浮起來後撈起泡一下冰水(涼了後撈起可以拌入少量的油)!
這是第一次使用新工具做米苔目,也是第一次添加新的紫在來米,某方面來說~~這次很多失誤...不及格~前面的米糊煮太稠了~還沒浮起就攪動它,也攪的太用力些~結果就變得有些碎碎的!
好的方面來說~~這個新工具~擠桶......太好用,太完美了,600g的米糊只要20秒就擠完了,而且,超級輕鬆的!
米糊方面也要再做調整過,目前的Q度和延展性都要加強,這次是用完全純的在來米(粉)去做,沒有添加其他任何澱粉及添加物,而且,是用新的在來米,吃起來有非常棒的米香味,這才是真正的米苔目!
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2013/01/30
經過改進修正後,今天做的米苔目外觀上就好些了,沒有像之前斷的那麼碎碎的了~~
煮好撈起泡冰水還是必要的,它能使米苔目更Q!
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