紅麴紫米酒－糧糧農夫農夫糧糧

今年五月份用了六十斤的紫米試釀一批紅麴紫米醋,前半段的釀酒部份是成功了,結果後半段的釀醋部份卻失敗了,因此在九月中的時候再試釀一批紅麴紫米酒和紅麴紅米酒,分別用了六十斤的紫米及六十斤的紅米去試釀,到目前(十月份)為止是一切順利,不管色澤、氣味、口感都比之前釀的要成功,因為本次目標是釀紅麴酒,所以還沒過濾, 打算先讓它再放個一二個月再過濾、陳放;為了照相所以先裝個幾瓶起來,日後若要陳放還是要去買玻璃瓶來做為盛裝容器!

這次紫米紅米各用六十斤,各自一缸試釀;米60斤:紅麴7.5斤:水120斤的比例;先將米洗淨入鍋煮熟成飯,攤涼拌麴(紅麴前一晚先以開水泡濕),拌麴時先加一部份水量,只要能輕鬆拌開拌勻即可,蓋上事先準備好的乾淨布綁牢,第二天再加水稍為翻拌一下,蓋上乾淨布綁牢,第三天加水稍為翻拌一下蓋上乾淨布綁牢,這時水量大概也加夠了,也應該有酒味了,滿四天後把布換成不透氣的覆蓋材料蓋實,每天再稍為攪拌一下、蓋好,一星期後就不用攪拌了,這時飯粒也都沉到底下去了,只要密封好擺著就行;目前我就試驗到這個階段(一個月左右),濾出的酒汁酒味蠻濃的,口感上還不盡理想,我想之後的陳放應該會改善些吧!