天氣冷下廚房比下田來得快活些!
今天的主角輪到蓬萊米,而且是要挑戰糙米蛋糕!
先介紹這主角中的主角~~雞....蛋,這是仿土雞的蛋,不是隨便超市買的一般紅殼蛋!
再來主角就登場了~~台農74號梗香糙米粉,也不是隨隨便便外面買的蓬萊米粉,是用梗香糙米磨的糙米粉!
先把蛋白和蛋黃分開,再把蛋黃、糙米粉、鮮乳、葡萄籽油混合拌均勻成蛋黃糊備用!
裝蛋白的鍋子一定要乾淨,不能有水有油,不然~會白做工的,再來把蛋白用打蛋器打發來,有電動的記得要拿出來用,別傻傻的學我用手工打,我是沒錢買才會做苦工!
打發蛋白的時候記得要加細砂糖,糖的量和糙米粉的量一樣多(等量),記得要分三次加進去,千萬別偷懶一次就加加下去!
蛋白要打成中性發泡的蛋白霜,就是比濕性發泡要再發一些,又比乾性發泡要少一點!
打發後的蛋白霜要和之前的蛋黃糊混合,注意!!混合蛋白霜和蛋黃糊是有訣竅的,要先挖一部份蛋白霜到蛋黃糊這邊稍微拌勻,再把拌勻的蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜這邊一起再拌均勻就可!
別玩太久,不然會消泡的,消泡會怎樣?哈哈~也沒怎樣啦!就是給人吃和給豬吃的差別而已!
也沒蛋糕模的,只好隨便找個內鍋來充當一下,別裝太滿哦,頂多裝個六七分滿就可以!
烤箱太貴了實在買不起,只好從床底下找個陶鍋出來,反正之前拿來烤地瓜也不錯用呀,依此類推.....應該也可以烤蛋糕吧!陶鍋和內鍋底之間要用鐵絲架給架起來數公分的,不然~鍋底的會燒焦!
陶鍋加熱蠻快,受熱也蠻均勻的,火別開太大,用小火燒烤個六十分鐘就可以了!
大火、小火、六十分鐘、五十分鐘都是參考值,出爐前還是老規矩,拿根筷子戳它一下,看看是不是有熟透!
上面烤的不夠,底部又稍微過火些,不是蛋糕模就是麻煩脫,脫出來也是一團亂!
找一塊稍微能看的擺出來照張相,這樣才能交待交待,各位也就將就些別計較!
認真說來,這次的糙米蛋糕不算成功,因為火候控制上尚待加強改進,也因為是初次嘗試,所以並無前例可循,陶鍋、糙米粉這些新組合~~不錯玩!
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