為了證明我所想的:各種米都可以做蛋糕的論點是正確的,我,只好親自下海~ㄟ...是下去~對啦~是親自下去試做各種米蛋糕!
先上場的是~紫香糯~,它是一種屬於香米的紫米,和一般市面上非香米的紫米不同,不過,同樣是糯米類的,它可做麻糬、湯圓、粽子...一般糯米能做的它都能做,但是要做蛋糕它就不是那麼好做啦!因為,它太軟黏,不容易蓬鬆,脫模後也不容易支撐起來,可是!可是!它做出來的蛋糕細緻度和柔軟度,其他的米絕~對~比~不~上!真的是軟綿到入口即化,簡直是很蓬鬆很蓬鬆的...麻糬,你真的可以稱它是"麻糬蛋糕"或"蛋糕麻糬"! ↓↓
再來登場的也是糯米家族的成員~紅香糯~,它也是一種有香味的有色糯米...紅糯,同樣的,麻糬、湯圓、粽子...它都能做,拿來煮八寶粥...哇~一級棒,做起蛋糕來和紫香糯一樣的困難一樣的.......好吃,好吃到差點把舌頭吞下去,別懷疑,一點都不誇張!
啪謝厚~它不是長麻疹啦!它是我忘了過篩,也是因為農夫我技術還不到家,所以沒把粉散開,讓它結塊沉底了,弄得像麻子臉一樣,ㄝ~~~這一面應該是屁股才對齁! ↓↓
接下來就是那稱為蓬萊米的~梗米~,這次是用台農74號香米去做;蓬萊米<=>梗米,也就是平常煮飯來吃的米,外型短圓透明,蓬萊米(梗米)都是短圓型的,不會有細長型的蓬萊米,所以別再考我了,別又問我你吃的那細長型的米是不是蓬萊米!
蓬萊米做蛋糕能兼顧蓬鬆度和柔軟度,不會像糯米家族那樣脫模後不容易支撐,它具有良好的保濕性,米蛋糕裡它算是最容易上手的材料,也是最容易找到的材料,蓬萊米蛋糕適口性佳,老少咸宜! ↓↓
再下來這種米就比較少人注意它了~軟秈米~,這次用的是細長型的台農秈22號香米,它也是一種平常煮飯來吃的米,雖然它算是在來米家族的,不過,它卻不能做蘿蔔糕之類的糕粿,食味性和蓬萊米比較相像,也就稱為蓬萊質的在來米~~軟質秈米!
做起蛋糕來和蓬萊米較像,不過,它還是有在來米的Q勁,這也是軟秈煮飯鍋底不易糊的特性,即使是剛煮的熱飯也能炒出粒粒分明好吃的炒飯來;秈米蛋糕Q軟細緻保濕度好,放隔天都還一樣Q軟細緻,實為做米蛋糕的上選材料! ↓↓
後面這是先前試做的~在來米~,用的是可以做蘿蔔糕的硬質在來米~~台農秈14號,這種米的糊化溫度高,適合做蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿....,這次會拿它來做蛋糕,是想證明這種高糊化溫度的米,做起蛋糕來應該是很蓬鬆,Q彈性會很理想,甚至,比我想像中的還蓬鬆Q彈,真是很優質很理想的米食材料! ↓↓
這是加碼送的~糯玉米~,就是一般白色食用糯玉米,把它曬乾脫粒,整顆連皮連胚芽一起下去磨粉,完完整整的玉米營養全在裡面,不是市售的玉米粉(玉米澱粉);之前也用過它來烤餅乾,香味可真是沒話說,覺得~它用來做鳳梨酥應該會不錯!
糯玉米蛋糕蠻軟綿爽口的,介於蓬萊米蛋糕和糯米蛋糕之間的口感,糯玉米粉的吸水性很強,卻也是不易塑型的性質!↓↓
最後總結~什麼米都能做蛋糕,只是差別在操作技巧,每一種的米蛋糕也都有它獨特的特質,所以,不能一概而論,也無法把它等量化、數據化,這就是...自然食材的可貴!
**以上所有蛋糕的製作除了主要米材,就只加蛋、鮮乳、花生油、細糖、鹽,未加其他任何添加物!
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