最近廚房已經變成農夫我的玩具間了!
今天的主角是在來米、咖啡豆粉、地瓜蜜,愛搞怪的農夫想把客家水粄兒變成配茶的甜點,不過,加了咖啡粉的水粄兒除了味道特別之外,外觀和顏色好像也沒啥變化,因為,黔驢技窮的農夫也變不出什麼新花樣,其他的花樣就留給各位達人去變囉!
首先,還是在來糙米磨粉,(因為.....我懶嘛!磨漿要壓粿粹比較費時),加上咖啡豆粉和地瓜蜜,再加入冷水攪拌均勻,米和水的比例大約是1:2.8,米漿越濃成品就越乾硬,米漿越稀成品就越濕軟!
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- Mar 15 Mon 2010 01:19
客家水粄
- Mar 10 Wed 2010 22:52
紫米水餃
哇~十度以下的低溫,看來只好繼續下廚房嚕!
糯、秈、梗三種的米前面都已經個別試驗過了,今天來玩大一點的,把三種米合起來一起用,來試點不一樣的~~~米水餃!
就先用菜包粿的做法來試試,不過,這水餃皮不能像菜包粿那麼厚,也不能那麼軟黏,所以糯米的部份要少一些,蓬萊米部份就和糯米來做個平衡,至於那Q脆口感就由在來米來主控了,基本上三種米還是採用糙米為主,糯米部份也由紫香糯和白香糯來作配色,先取一些粉揉糰壓扁準備燙粄娘!
其他的米粉先加入少量的水拌勻濕潤備用,這樣待會拌入粄娘時比較容易搓揉均勻!
- Mar 08 Mon 2010 01:53
陶鍋烤糙米蛋糕
天氣冷下廚房比下田來得快活些!
今天的主角輪到蓬萊米,而且是要挑戰糙米蛋糕!
先介紹這主角中的主角~~雞....蛋,這是仿土雞的蛋,不是隨便超市買的一般紅殼蛋!
再來主角就登場了~~台農74號梗香糙米粉,也不是隨隨便便外面買的蓬萊米粉,是用梗香糙米磨的糙米粉!
- Mar 06 Sat 2010 00:00
客家芋頭糕
白天下田,晚上繼續來下廚房!
今天換用在來米來試試,就做個原味的素芋頭糕好了!
先把芋頭去皮挫籤,不過,好像挫得太細些了,沒關係~細有細的好吃,粗有粗的吃法,至於怎麼吃.....一定要蒸熟來才能吃,這一點非常重要!
用炒鍋把芋頭絲加水翻煮,再拌入在來米漿,拌入米漿後要不斷翻炒,不能讓它黏鍋底,不然就會........燒焦!
- Mar 01 Mon 2010 01:21
綠米艾草粿
農夫今天不下田,換來去下廚房~
上回試種的兩種綠糯米,放在冰箱也一年多了,今天就把它拿來試做草仔粿,試試看它的食味性如何!
之前只把它礱去穀殼而已,所以它算是糙糯米!
這是圓綠糯!
- Oct 16 Thu 2008 00:21
紅麴紫米酒
今年五月份用了六十斤的紫米試釀一批紅麴紫米醋,前半段的釀酒部份是成功了,結果後半段的釀醋部份卻失敗了,因此在九月中的時候再試釀一批紅麴紫米酒和紅麴紅米酒,分別用了六十斤的紫米及六十斤的紅米去試釀,到目前(十月份)為止是一切順利,不管色澤、氣味、口感都比之前釀的要成功,因為本次目標是釀紅麴酒,所以還沒過濾, 打算先讓它再放個一二個月再過濾、陳放;為了照相所以先裝個幾瓶起來,日後若要陳放還是要去買玻璃瓶來做為盛裝容器!
這次紫米紅米各用六十斤,各自一缸試釀;米60斤:紅麴7.5斤:水120斤的比例;先將米洗淨入鍋煮熟成飯,攤涼拌麴(紅麴前一晚先以開水泡濕),拌麴時先加一部份水量,只要能輕鬆拌開拌勻即可,蓋上事先準備好的乾淨布綁牢,第二天再加水稍為翻拌一下,蓋上乾淨布綁牢,第三天加水稍為翻拌一下蓋上乾淨布綁牢,這時水量大概也加夠了,也應該有酒味了,滿四天後把布換成不透氣的覆蓋材料蓋實,每天再稍為攪拌一下、蓋好,一星期後就不用攪拌了,這時飯粒也都沉到底下去了,只要密封好擺著就行;目前我就試驗到這個階段(一個月左右),濾出的酒汁酒味蠻濃的,口感上還不盡理想,我想之後的陳放應該會改善些吧!
目前紫米釀的比紅米釀的酒味稍濃些,色澤上紅米釀的酒汁顏色較亮色討喜,口感上紫米釀的略勝一籌!
