今晚把今年最後一袋小麥加工磨成全麥粉了,
邊磨心裡邊思索著......年底是否還有必要繼續種小麥!
多年前~~也曾有過同樣的心情,
也曾想過同樣的問題,
那時候,大家還不像現在這麼了解全麥麵粉,
- Aug 19 Sun 2012 01:02
不想解釋
- Jul 03 Tue 2012 02:24
有色蓬萊米
這是大雨過後(倒伏)趕快搶收起來的綠梗香米,雖然尚有
這紅梗米和綠梗香米一樣,完全沒有施用任何農藥,完全無毒友善栽培的,也是病害+蟲害+天災=收穫不到5成,而且,未成熟米的部份不少,最慘的是~~未成熟的米粒顏色是淺綠色,已成熟的是紅色,又有些介於兩者間的顏色,結果變得~~花花綠綠的彩色米!!
紅梗米和綠梗香米都是今年才開始量產的新米種,是罕見的有色蓬萊米,有別於一般的有色糯米!!
- Jun 12 Tue 2012 01:33
成熟中的非糯質色米
101年6月11日~~
這些早熟的品種目前都陸陸續續的成熟中,最快的~綠梗香~大約再十天左右就可收成,越接近成熟時,鳥害、鼠害、蟲害也越來越嚴重,而且,近來天氣時雨時晴的極不穩定,慢慢的也出現一些病害情形,像綠梗香就出現穗稻熱病,有一些未成熟稻穗都枯萎了,雖然看了很不捨很心痛,但,堅持~~絕對不用任何農藥!讓它們吃剩病剩的就是我的了!!
- May 17 Thu 2012 00:46
100%全麥吐司~米粉湯種
- May 13 Sun 2012 01:11
80%全麥吐司~米粉湯種
不知道這樣的標題會不會很誇張!不過,是真的用了~~80%全麥粉來做土司的,而且,這80%的全麥粉是道道地地的全粒小麥粉;說到這全麥粉就更值得一提,它是用台灣本土小麥含完整小麥胚芽的全粒小麥去研磨的,一定有人會問......你怎麼會知道?對厚~~我怎麼會知道?廢話嘛!!我自己磨的全麥粉我怎麼會不知道,至於,這種全麥粉和外面一般市售的全麥粉有什麼差別?說實在的,講不清~~一定要試用比較才會明瞭,真正百分百的全麥粉,而且,絕對不含任何添加物,夠氣派夠豪華吧!!能吃到這麼道地純正天然的全麥粉是三生有幸咧!!
言歸正傳,這80%全麥吐司吃起來還是那麼的柔軟Q彈,不會乾澀也不會卡喉嚨,最重要的是它能吃到完全自然的麥香,它顛覆大家對以往全麥製品口感及味道不好的錯誤印象,真正的全麥是又美味又健康的;以下是這80%全麥吐司的製作方法:
80%全麥湯種吐司 12兩*1條(本次用米粉做湯種)
- Apr 12 Thu 2012 02:11
非糯質色米
今年(101)的第一期特殊品種稻作~都是屬於非糯質的色米,其中有兩種紫色的在來米,一種紅色的在來米,一種紅色的蓬萊米,一種綠色的蓬萊香米!
這些特殊色米都不含糯質,和一般的紫糯米、紅糯米不同,它們不會造成腸胃方面的負擔及不適,最重要的是~它們一樣含有大量的天然花青素,是食用及烘焙、糕粿方面的珍貴材料!
紅梗稻~~紅色的蓬萊米,是稀有的非糯質紅米,本期栽種面積3分地,已經插秧一個月了!
- Dec 10 Sat 2011 03:21
請珍惜米糧
對於那些惡意下單拿米糧開玩笑的人~~~
你們再怎麼無聊好玩,請不要再拿米糧開玩笑了,
我們生產安全米糧真的是很不容易且辛苦,
我們辛苦耕種卻還不一定有收成,
還得看老天給不給我們一口飯吃,
- Oct 12 Wed 2011 22:53
紅香米包子
最近用紫香米粉和紅香米粉來試做饅頭及包子,
結果,家裡的兩隻肉食小公狼不捧場素的~~饅頭,
不得以,只好都改試作肉包子了,
不然,再試下去我自己得三餐吃饅頭咧!
說到這試作~~哪有這麼好每回都是成功的,
- Oct 05 Wed 2011 03:44
紫在來米蛋糕
新品種的在來米~~紫在來米(黑香米),最近已經完成採種作業了,預計在明年(101)一期作時量產,屆時將可供應一般食用及加工使用;這是目前唯一完全沒有糯質的紫米,煮起飯來粒粒分明QQ的,具有獨特的自然香味,用來做蛋糕口感極佳,比目前紫香米粉做的更Q彈,因為完全沒有糯質,所以食用時不會造成腸胃上的負擔,而它的麩皮更是含有大量的天然花青素,是食用價值極高的新興米食,更是未來加工米食材料上的新寵!
這支紫黑色的在來米,叫它紫在來米或黑在來米都可以,反正,就是黑得發亮的在來米,其實,它有一個乳名叫~~~黑米寶寶,因為它十分的珍貴,剛開始時又非常的不好照顧,比起其他的色米它算是命運乖舛,一開始育種就受到螞蟻、福壽螺、白腹秧雞、紅冠水雞、二化螟蟲、野鼠、斑文鳥、麻雀一連串的摧殘蹂躪,經過重重生態緩衝區其他稻子的防護,最後才終於能收穫三成左右的稻種,照顧它要比照顧小BABY還要更艱難更用心,名副其實的~~寶寶!
- Sep 22 Thu 2011 03:19
秋上心頭
今年的秋來得好快,一過中秋馬上就是吹著涼涼的秋風了,晚上出門時不自覺的會找件薄外套穿上,騎著機車馳騁在鄉間馬路上,迎著月光吹著秋風,說是愜意~~倒又覺得幾分涼意,感覺今年的秋來得很明顯,而且,那份涼意~~特別.....寒!!
上一期稻作時春來得慢,大夥的稻子收成足足慢了20天左右,想說這樣秋會不會也跟著慢報到,結果,秋不但沒有慢來反而有點早到,這一期秈香米八月初才插秧,哪知~~秋風這麼快就吹來,以這種情形看來,這一期的秈香米可能會歉收;如果,秈稻抽穗時吹冷冷的東北季風,那麼~~整個稻穗就會空包了,想到這裡,此時的心比秋風還涼咧,若果真如此,就只能用預備的梗香米支援供應了!
說到耕作全要看天吃飯,一點都不假,上天若是不賞你吃,你再怎麼勤奮到頭來還是一場空,近來氣候逐年以兩個極端靠去,不是極端的熱就是極端的冷,誰也不知再下來是會更冷還是會更熱,秈稻怕冷梗稻怕熱,真不曉得該種秈稻還是梗稻了,話說回來,其實把責任丟給老天爺,似乎也說不過去,要不是人們自己自做孽,哪會淪落到這般的地步!
想想,這些年來我致力發展穀米粉材料的應用,從現有稻種的試驗到新品種的培育栽種,花費了我好多的時間和心力,不是想人定勝天,只是想向上天祈求賞口飯吃,上天果真賞了我飯吃,而且還賞了我蛋糕餅干吃,所有的辛苦都是值得的,我戰戰兢兢的與病蟲害對抗、與小鳥老鼠爭鬥,克服了種種的難題,從一粒穀子到一叢稻子,再從一叢稻子到一坵稻田,再把收成的稻米試做成各種傳統米食以外的糕點,我試了多少次、多少種~~我自己也都記不起來了,多少的夜晚我抓破頭想破腦,我把成果分享給大家,希望大家在應用這些米材料時也能很謙虛,分享成果給更多人!
今天,我供應的米粉材料可以被做成創意料理送進總統府,今天,我供應的米粉材料也可以被做成創意糕點在活動比賽裡奪魁得獎!我該謝天~~還是......再努力!!
