好久沒進廚房惡搞了,差點忘記廚房門向那邊咧;趁著還沒春耕的空檔,今天再來試試在來米好了,要搞啥好呢?..??...???,蘿蔔糕、碗粿、粿條、腸粉、米苔目....,就米苔目好了,不過,要玩米苔目得有工具才行,去哪兒找工具呀!找來找去試東試西的,就是沒有一樣適用的傢啦伙(工具),乾脆~~自己來做個工具吧,天下無難事,只怕沒工具,有了工具什麼東西也搞得出來,廢話不多說,馬上動手做!!登登登~等~登登登~等~~~完成啦!!先來試試看這無中生有的傢啦伙可不可以用!
↑先用1/3的在來米粉加水拌勻(要加一些些鹽)!
↑再把拌勻的米糊煮成黏稠狀(這次煮過頭了太黏稠)!
↑把剩下的2/3在來米粉和水一起拌入(加了一些紫在來米粉)!
↑把兩種的米糊加在一起拌勻來(調整濃稠度)!
↑用橡皮刮刀把米糊填入擠桶裡(要把空氣排掉)!
↑準備一個大鍋子,水要裝滿些(煮開後關中大火)!
↑用擠桶慢慢均勻的擠入開水裡煮至浮起來(稍微攪動一下)!
↑煮的時候別太快攪動它~容易斷掉(也別太用力攪)!
↑浮起來後撈起泡一下冰水(涼了後撈起可以拌入少量的油)!
這是第一次使用新工具做米苔目,也是第一次添加新的紫在來米,某方面來說~~這次很多失誤...不及格~前面的米糊煮太稠了~還沒浮起就攪動它,也攪的太用力些~結果就變得有些碎碎的!
好的方面來說~~這個新工具~擠桶......太好用,太完美了,600g的米糊只要20秒就擠完了,而且,超級輕鬆的!
米糊方面也要再做調整過,目前的Q度和延展性都要加強,這次是用完全純的在來米(粉)去做,沒有添加其他任何澱粉及添加物,而且,是用新的在來米,吃起來有非常棒的米香味,這才是真正的米苔目!
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2013/01/30
經過改進修正後,今天做的米苔目外觀上就好些了,沒有像之前斷的那麼碎碎的了~~
煮好撈起泡冰水還是必要的,它能使米苔目更Q!
為什麼叫米苔目? 第一次見, 該怎樣吃的(拌湯? 醬油?)? 像那煮開的乾米粉的口感嗎? 很佩服自己能做出那麼棒的工具(不綉鋼啊?).
孤陋寡聞從沒吃過這種米糧. 廣東人只有[炒米餅]過年才有吃得到呢! 但現在已沒有人懂得做了! 慶幸還有倆老的年糕,蘿蔔糕,臘肉,咸肉粽不停供應!而我卻只懂得吃,一種也不懂得做! 而大哥你太利害了,連工具也懂得自己做! 佩服!佩服!
什麼？！叔叔您還會自己發明工具！崇拜！！
現在市售的都不知其真假，唯有糧兄的米苔目真材實料。 我說糧兄也教教我吧！
這兩天新竹米粉被檢出有成份不足現象 我也吃過不純的米苔目 口感不一樣
因為,它原本是米糊利用像篩子一樣的孔板剉出來的! 可以鹹的吃,也可以甜的吃,口感Q彈Q彈的! 沒現成的工具只好變通一下囉!!
這米苔目就像......烏龍麵一般粗粗QQ的, 吃起來~口感很好很棒, 冬天煮熟的鹹食,夏天配冰涼的甜食, 一年四季老少咸宜!!
然然~~這只是偷懶用的簡單工具而已,稱不上發明啦!!
所以啦~~只好自給自足囉!
商業性的食品總是以他們的利潤考量為先, 所以,要自己動手做,別太方便行事!!
可以請問您做的米苔目，米粉和水的比例是多少呢?
都只是用目測兌水,所以,沒有記錄兌水量比例. 前面1/3的部份大概是~~粉:水 1:4~1:5左右 ! 後面2/3的部份則視濃稠度調整(要配合前面1/3的濃稠度)!
那個擠筒真是太棒了!
簡單的小工具而已!! 謝謝!