不知道這樣的標題會不會很誇張!不過,是真的用了~~80%全麥粉來做土司的,而且,這80%的全麥粉是道道地地的全粒小麥粉;說到這全麥粉就更值得一提,它是用台灣本土小麥含完整小麥胚芽的全粒小麥去研磨的,一定有人會問......你怎麼會知道?對厚~~我怎麼會知道?廢話嘛!!我自己磨的全麥粉我怎麼會不知道,至於,這種全麥粉和外面一般市售的全麥粉有什麼差別?說實在的,講不清~~一定要試用比較才會明瞭,真正百分百的全麥粉,而且,絕對不含任何添加物,夠氣派夠豪華吧!!能吃到這麼道地純正天然的全麥粉是三生有幸咧!!
言歸正傳,這80%全麥吐司吃起來還是那麼的柔軟Q彈,不會乾澀也不會卡喉嚨,最重要的是它能吃到完全自然的麥香,它顛覆大家對以往全麥製品口感及味道不好的錯誤印象,真正的全麥是又美味又健康的;以下是這80%全麥吐司的製作方法:
80%全麥湯種吐司 12兩*1條(本次用米粉做湯種)
米粉湯種部份~~米粉25g+水110g
先將米粉與冷水拌勻,再用小火邊煮邊攪拌,加熱至72℃關火,用保鮮膜包起來待涼備用!
主麵糰部份~~全麥粉240g+高筋麵粉60g+冷水70g+乾酵母5g+糖70g+鹽5g+蛋1個+(奶油30g)
把上列所有材料(除了奶油)放入鋼盆內攪拌均勻,最後再把奶油加入一起攪拌,攪拌機宜用中慢速攪拌,揉至擴展階段即可,不可打到薄膜狀態,基本發酵約60~80分鐘,麵糰約為原來的2倍大小,取出分割滾圓,再中間發酵15~20分鐘,桿捲入模做最後發酵,烤箱預熱上下火180℃(註1),發到9分滿時入烤箱,烤15分鐘,上火降為150℃續烤25分鐘!
(註1:我的烤箱為烘王的,一般烤箱約加30℃!)
※ 用一般的全麥粉或細緻度不佳的全麥粉請勿模仿本危險動作,輕則沒長高不夠蓬鬆~~不好吃,重則斷筋像發糕一般~~不知要怎麼吃!!
本食譜一直為農夫自己試驗材料所使用的配方,源自於參考妃娟小姐的~鮮奶吐司~!!
太捧啦 這幾天都想來試 這是你心血的回報 農夫~加油~~~
太夸张了！！！80%全麦粉！！！我没有看错吧！！真的太令人惊讶，大掉眼镜了还没听过任何烘焙老师做超过50%的全麦粉土司咧！！你比烘焙老师还厉害！！！加油加油啦！！！
做好了 凸西西 我老婆最愛全麥 看起來好好吃
我只能說:親愛的!!您實在太厲害了!!(改天我也來試試);是說....全麥比例這高,油量是否也有增加,不然...不是會材材滴嗎??
老哥呀 您竟然煉上第八層功力！？
哇~~看起來每塊均好好吃喔~~
只是初步的試做而已! 其他的還得靠大家咧! 謝謝~~
我是粗人粗食的!! 我哪敢和烘焙老師比呀! 要加油倒是真的~~~QQQ!
全麥吃起來比較健康, 用自己磨的全麥粉做土司比較好吃! 謝謝!!
我的全麥和一般的就是不一樣, 我沒有增加配方裡的油量, 而且,這80%的比一般15%還Q軟咧!!
老哥ㄟ~~ 什麼時候變成九陽神功了呀!!
我個人感覺~~真的還不錯吃喲!! 謝謝~~~
請問米粉湯種是用哪一種米粉呢?
都可以~~