↑ 先將100%純的全麥粉與水攪拌均勻來!
↑ 與水拌勻的全麥麵糰會稍微感覺濕黏一些!
↑ 把已經拌勻的全麥麵糰加入奶油攪拌!
↑ 將加入奶油的全麥麵糰摔打到光滑!
↑ 把全麥麵糰摔打到可以拉出薄膜(用機器攪拌的請用低速打到擴展即可,切勿打到薄膜,不然,容易後發斷筋)!
↑ 將打好的全麥麵糰稍為整圓做基本發酵約60~80分鐘!
↑ 基本發酵完成的全麥麵糰~約原來麵糰的兩倍大小!
↑ 基本發酵完成的全麥麵糰內部組織!
↑ 把基本發酵完成的全麥麵糰分割桿捲入模做最後發酵約60分鐘(這次偷懶沒有做滾圓中間發酵)!!
↑ 全麥麵糰做最後發酵到9分滿即可入爐[7~8分滿時就要先將烤箱以上下火180℃(註1)先預熱],烤15分鐘,上火降為150℃續烤25分鐘!!
↑ 剛烤好出爐放涼的100%全麥吐司!
↑ 剛烤好的100%全麥吐司外部色澤及組織!
↑ 100%全麥吐司切片好後的柔軟外型!
↑ 100%全麥吐司的切片組織!
↑ 100%全麥吐司的撕片組織!
↑ 100%全麥吐司的內部組織!
做法上大致和之前的80%全麥吐司做法相同,唯本次米粉湯種部份採用一種全新的米粉,應用了抗性澱粉的方式,這樣可以讓吐司更保濕及更耐老化,抗性澱粉也是一種更健康的澱粉方式!
100%全麥湯種吐司 12兩*1條(本次用米粉做湯種)
米粉湯種部份~~~
米粉30g+水120g,先將米粉與冷水拌勻,再用小火邊煮邊攪拌,加熱至75℃關火,用保鮮膜包起來待涼備用!
主麵糰部份~~~
先將冷水65g+乾酵母5g+糖75g+鹽5g+蛋1個充分拌勻(糖及乾酵母完全溶解),再加入湯種米糊及全麥粉300g拌勻,最後再將奶油30g加入一起攪拌,使用攪拌機的宜用中慢速攪拌,揉至擴展階段即可,不可打到薄膜狀態,基本發酵約60~80分鐘,麵糰約為原來的2倍大小,取出分割、桿捲入模做最後發酵(此步驟可分開,先做分割、滾圓、中間發酵15~20分鐘,再桿捲入模做最後發酵~~大約要60分鐘),烤箱先以上下火180℃預熱(註1),發到9分滿時入烤箱,先烤15分鐘,然後把上火降為150℃續烤25分鐘!
註1:我的烤箱為烘王的,一般烤箱約加30℃!
這是100%全麥吐司,所以,該用全麥吐司的標準來檢視它,總不能用阿龐的標準來要求它吧!若混為一談總是.....不倫不類的!
此為個人劣作粗食,倘若與您見解相左~~請君勿議,一笑置之!!
※使用一般的全麥粉或細緻度不佳的全麥粉請勿模仿本危險動作!

看圖就好想試着做 不是催你 乖乖~~想吃
那我只好~~乖乖的先把食譜交代一番囉!
亲爱的農夫哥哥~~你的全麦土司我看了也好想吃!!我流口水了!!我要去你家打枪全麦粉了!!
農夫真是厲害!給你一個讚。
呵呵~~還是自己動手做比較實在啦!! 要全麥粉要快哦~~售完為止!!
這種粗食只能我自己帶著到田裡當點心而已~~
哈哈 如來神(匠) 萬法瞧宗
哇~看起來好好吃喔!真是厲害!~~~^^
老哥呀~~兄弟我這隨興之作,貽笑大方咧!!
呵呵~~對我這種粗食慣了的人來說,它真的很好吃!! 最重要是~~沒加一些亂七八糟的東西!!
看你變魔術 很神奇 麵包看起來應該很好吃 很想嚐嚐
哈哈~~變魔術我是沒那份能耐啦! 用自然食材做做糕點倒是可以自我滿足一下!!
哈囉夫 如果不加奶油改用植物油也行嗎? 好想吃Q軟+營養的全麥麵包喔! 感謝分享
理論上是可以的,不過,口感上是一定不會一樣的, 至於,好不好吃~~~見仁見智!!
我是常跟你買米的凈玉,總覺很不可思議,當農夫要照顧這麼多農地竟還有這麼多空閒做烘焙、網誌、還有販售等,或是你們有很多人?
當大家為周休二日要去哪兒玩時,我還是得從早 忙到晚,忙到深夜,像我們這樣務農的連休半天都 是奢侈的!! 當大家下班回家洗完澡吃飽飯,吃著水果欣賞著 優質節目時,我還是得忙進忙出,碾米、磨粉、包 裝......,連晚餐都顧不得吃! 當半夜大家在呼呼大睡時,我們得為一天所有的 記錄做整理,把所有的農耕資料一筆一筆建檔,把 所有的烘焙試作結果詳詳細細記起來,當然,還包 括寫日誌、看留言、回mail........,這時候往往 是凌晨了!! 當大家享受著安全無毒的美食,為吃什麼更美味 更健康時,我們可是為這些美食絞盡腦汁到快爆 肝~~ 你們有時間逛街、運動、享受美食、出國旅遊.. ......,我們沒有,我們沒有這樣的時間,這些時間 我們都用來照顧農作物,用來加工,用來研發試作 ,放上來的成品是我們費盡心思,失敗N次後的成 果,當然,它們不及美食專家們的傑作,卻是我們 盡所有的力氣和健康去換來的!!
好感動也好感謝! 你的米真的好吃,尤其是糙米,不知是品種還是碾的問題,吃起來不糙有黏性,煮時也超香,謝謝你生產這麼好的東西
糙米飯好吃是因為品種和栽培的關係, 更重要的~~~選對鍋具及烹煮方法!! 謝謝您!!!
農夫, 看到你給Joy的回應 很感觸良多 我們知道務農的辛酸 尤其是你的無農藥安全稻種 往往要天人配合 總有意外的苦樂 我們是知道的~~ 農夫加油~~~
那些都是我的生活寫實, 它也是一條~~~不歸路! 說是無怨無悔, 有時還是會很感慨~~ 謝謝!!
糧糧 看到你樓下的回應,我也感觸良多 經營部落格也是小農建立自己通路和能見度的一種方法,從頭到尾全自己包辦,其實也是不得不然的。 上回多買了一些米送給媽媽吃,她還特地打電話來說,你買的米,好香~~~
好在現在有網路可以使用,不然,實在看不到農業的未來! 阿心~謝謝您長期的惠顧~~感恩!!
沒想到你可以做出80%以上的全麥吐司,記得上次我做的全麥餃子,第一次不小心多到了一些,結果那幾天都吃全麥餃,既然全麥粉售罄的話,建議你乾脆直接賣我們全麥吐司吧,嘿嘿,看到你打出的薄膜,就覺得你的吐司好吃,可以宅配嗎?如果有你的好粉料,也要有你的好手藝才行
感謝您的捧場,只怕我這粗食會笑壞一堆人ㄉ! 最近也正想來試做全麥餃子和全麥麵條, 連壓麵機都備齊了呢~~呵呵!! 祝您 新年快樂!!