再進廚房搞笑一下!
可是,這回弄得有點離譜就是了,硬是把新竹肉圓弄得像菜包粿一般的,看得讓人直發笑,不過,還沒吃您就別亂笑,這種肉圓和菜包粿的混合體,閉著眼睛吃還是像肉圓,睜開眼睛吃就像菜包粿了,這可是廚藝的~"癲瘋"之作,算是把廚藝發揮到淋漓盡致的境界了,OK~我介紹完了,想笑的就大聲笑吧!
話說,農夫我今天三杯黃湯下肚後,熊熊想到很久沒吃新竹肉圓了,想著想著.......終於按捺不住了,到廚房、冰箱、櫃子,翻箱倒櫃一陣後,找齊了地瓜粉、在來米粉、糖、鹽、酒、豬肉、紅蔥頭、蔥,啊!少了紅糟,這下可就真糟了,新竹肉圓的靈魂可就是那紅~糟呀!嘿..嘿..沒有紅糟我就先拿紅麴粉來"嘟曉",夠天才厚?
先把豬肉切丁用糖、鹽、酒和紅麴粉(正常是紅糟)醃起來,接下來拿一碗地瓜粉和一碗在來米粉混合,再放到鍋子加入水以小火煮成稠糊狀,先放到旁邊讓它涼快涼快去!
最近廚房已經變成農夫我的玩具間了!
今天的主角是在來米、咖啡豆粉、地瓜蜜,愛搞怪的農夫想把客家水粄兒變成配茶的甜點,不過,加了咖啡粉的水粄兒除了味道特別之外,外觀和顏色好像也沒啥變化,因為,黔驢技窮的農夫也變不出什麼新花樣,其他的花樣就留給各位達人去變囉!
首先,還是在來糙米磨粉,(因為.....我懶嘛!磨漿要壓粿粹比較費時),加上咖啡豆粉和地瓜蜜,再加入冷水攪拌均勻,米和水的比例大約是1:2.8,米漿越濃成品就越乾硬,米漿越稀成品就越濕軟!
天氣轉暖趕快來春耕插秧(秈稻),3月11日星期四,中午11點10分開始插台農秈14號(在來米),到11點50分插好,12點45開始插台農秈22號(香米),到15點10分插好!
其他比較不怕冷的稻種,在農曆年初就已經陸續插秧好了,因為秈稻比較怕冷,所以選擇晚一點春暖花開時才插秧,台農秈22號比去年晚半個多月才插秧!
哇~十度以下的低溫,看來只好繼續下廚房嚕!
糯、秈、梗三種的米前面都已經個別試驗過了,今天來玩大一點的,把三種米合起來一起用,來試點不一樣的~~~米水餃!
就先用菜包粿的做法來試試,不過,這水餃皮不能像菜包粿那麼厚,也不能那麼軟黏,所以糯米的部份要少一些,蓬萊米部份就和糯米來做個平衡,至於那Q脆口感就由在來米來主控了,基本上三種米還是採用糙米為主,糯米部份也由紫香糯和白香糯來作配色,先取一些粉揉糰壓扁準備燙粄娘!
其他的米粉先加入少量的水拌勻濕潤備用,這樣待會拌入粄娘時比較容易搓揉均勻!
天氣冷下廚房比下田來得快活些!
今天的主角輪到蓬萊米,而且是要挑戰糙米蛋糕!
先介紹這主角中的主角~~雞....蛋,這是仿土雞的蛋,不是隨便超市買的一般紅殼蛋!
再來主角就登場了~~台農74號梗香糙米粉,也不是隨隨便便外面買的蓬萊米粉,是用梗香糙米磨的糙米粉!
白天下田,晚上繼續來下廚房!
今天換用在來米來試試,就做個原味的素芋頭糕好了!
先把芋頭去皮挫籤,不過,好像挫得太細些了,沒關係~細有細的好吃,粗有粗的吃法,至於怎麼吃.....一定要蒸熟來才能吃,這一點非常重要!
用炒鍋把芋頭絲加水翻煮,再拌入在來米漿,拌入米漿後要不斷翻炒,不能讓它黏鍋底,不然就會........燒焦!
農夫今天不下田,換來去下廚房~
上回試種的兩種綠糯米,放在冰箱也一年多了,今天就把它拿來試做草仔粿,試試看它的食味性如何!
之前只把它礱去穀殼而已,所以它算是糙糯米!
這是圓綠糯!
在網友們一直不斷的要求下,農夫決定在本期(99-1)栽種可做蘿蔔糕、碗粿的在來米品種,經過通盤考量及分析,選定以台農秈22號的兄弟姊妹~~~台農秈14號,一個可製米粉及糕粿等加工食品的在來米品種,它是一個快30年的舊品種了,它由農業試驗所嘉義分所申請命名的,在1982年正式通過命名推廣,是一種高糊化溫度及高直鏈性澱粉質的品種,很適合做各式各樣的糕粿加工食品;初期預計栽培1.5分地做試驗,這個品種在栽培全盛時期,全省全年也不過2000公頃左右的栽培面積,到了2007年僅僅剩下約50公頃左右的栽培面積,且一直以來全都集中在雲嘉南等地區栽培而已,其他地區都沒有量產栽培記錄,也因為是30年的舊品種,所以有些栽培相關資料並不是那麼完備,再下來的除了靠自己之外就是靠天了!
本次會栽培這個超冷門的稻種有兩個原因,一是很多網友們反應找不到做糕粿用的安全在來米,二是想再次藉由機會來與大家溝通觀念;說到在來米大家會想到蘿蔔糕、碗粿、粄條........,市售在來米的地方大都是在傳統店面,或以在來米粉方式在超市販售,不過,講究點的消費者都會不喜歡,市售在來米有兩種,一種是新米一種是舊米,新米做糕粿味道好口感卻不好,舊米做糕粿口感好味道卻不好,至於在來米粉那就只剩方便性而已了,因此要口感及味道都好,一般專業的糕粿製做就會以一定比例新舊米混合使用,同時兼顧口感和味道,而一般消費者卻不容易同時買到這兩種在來米,尤其是舊在來米,常會買到保存不當的舊在來米,帶股濃濃的"臭普味",好的舊在來米形成相當的不容易,不是把新在來米冷藏個一兩年它就是舊在來米了,一般都是以舊的穀子碾成"新的舊米",才不會有濃濃的臭普味,而這"新的舊米"都提供了專業契約戶了,這些大量用戶是不會採用有機在來米或自然在來米的,所以生產有機在來米或自然在來米是沒有什麼市場的,相對的生產成本及保存成本過高,報酬率卻比一般蓬萊米或糯米低太多了,因此,沒有農民有意願有機栽培這種高成本又少銷路的稻種!
在和很多網友交換心得意見時,發現一個共通的癥結,就是,大家還是以方便性為著眼點,並不是以安全性為首選,農夫說要栽培安全在來米時,絕大部份的人都是先問:"到時候是不是磨成粉就直接可用?"農夫我很無言!真不曉得要如何回答,大家若是不改變使用習慣,那麼即使農夫栽種出安全的在來米也是沒用的,因為各個條件下不可能取代使用,畢竟那是兩種不同的物品,不能用取代來衡量,也不能以方便性來決定優劣,我最怕說 : "那又要磨米漿很麻煩","乾脆用現成的粉比較方便","做出來的跟市售粉做的不一樣",要選用安全米糧就要有,不嫌麻煩及不同結果的心理準備,它不是替代品,它是新的物品,需要一套新的適應方式,那就是你適應它,不是它適應你;吃過農夫米的人都曉得,農夫的米不像市售的米,粒粒飽滿晶瑩剔透,農夫的米會有未成熟米、黑點米、斷米、洗米水會白濁,這都是正常現象,所以你要吃農夫的米,你就要適應此種現象!
